Der Silvaner (auch: Grüner Silvaner, Sylvaner, Weißer Augustiner) ist eine typisch fränkische weiße Rebsorte, die im Raum Würzburg weit verbreitet ist. Sie wurde Mitte des 17. Jahrhunderts erstmals in Würzburg angebaut. Ihren Ursprung hat die Silvanerrebe in Österreich, sie entstand durch die Kreuzung von Traminer und Österreichisch Weiß.

Der Geschmack des Silvaners ist harmonisch und sehr stark abhängig vom Boden: Auf Verwitterungsböden wie dem Muschelkalk in Würzburg und Umgebung entwickelt der Silvaner sehr feine Aromen, während er bei Lehmböden einen wesentlich neutraleren Charakter annimmt. Gerade in Spitzenlagen wie dem Iphöfer Julius-Echter-Berg ist der Silvaner deshalb von einem einzigartigen Aroma geprägt. Er eignet sich somit sehr gut, seine Herkunft (Einflüsse der verschiedenen Bodenarten) anzuzeigen. Er eignet sich in besonderem Maße als Essensbegleiter und harmoniert insbesondere mit Gemüse- und Fischgerichten, sowie einem guten fränkischen Spargel.

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Der Müller-Thurgau (auch: Rivaner) ist die am weitest verbreitete Weißweinsorte, die im gesamten fränkischen Weinanbaugebiet vorzufinden ist. Ende Juli 2014 betrug die mit Müller-Thurgau bestockte Rebfläche in Franken 1.712,43 Hektar, die Fläche ist insgesamt stark abnehmend.

Der Müller-Thurgau hat insgesamt eine sehr unkomplizierte Geschmacksrichtung und lässt sich deshalb mit allen Speisen gut kombinieren. Da es ein sehr fruchtiger, blumiger Wein mit milder Säure ist, eignet sich dieser für Weineinsteiger und ist darüber hinaus ein beliebter Zechwein.

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Bacchus ist auch unter dem Namen Frühe Scheurebe bekannt.

Die aus der Rebsorte Bacchus gekelterten Weine sind hellgelb und, bei gut ausgereiften Trauben, aromatisch-fruchtig mit leicht blumiger Note. Im Bouquet kann man einen dezenten Muskatton bemerken. Da ihnen oft etwas Säure fehlt, werden sie häufig auch mit Müller-Thurgau verschnitten. Wegen der betont fruchtigen Art ist er besonders bei Weineinsteigern beliebt.

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Die Scheurebe ist eine auch in Franken heimisch gewordene Weißweinsorte mit deutscher Herkunft.

Bei vollständiger Reife kann aus ihren Trauben Weißwein mit subtilem und rassigem Aroma erzeugt werden, das an schwarze Johannisbeeren und Grapefruit erinnert. Weine aus der Scheurebe werden oft auch edelsüß oder als Eiswein ausgebaut und erfordern gute Lagen. Teilweise findet die Scheurebe auch Eingang in die fränkische Küche, beispielsweise bei der Scheurebensuppe oder als Beigabe bei der Herstellung von Eierpunsch.

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Weißburgunder ist eine weiße Rebsorte, die nicht nur hier zu Lande, sondern auch bei unseren Nachbarn angebaut wird. Rund 4 Prozent der deutschen Rebfläche sind derzeit mit dieser Sorte bestockt, die überall dort gedeiht, wo es für den Riesling schon zu heiß ist. In Franken sind 156,76 Hektar mit dieser Rebe bepflanzt, die Rebfläche nimmt kontinuierlich zu.

Weißburgunder präsentiert sich farblich blass- bis hellgelb, im Duft zart und verhalten. Typisch ist ein leicht nussiges Aroma. Im Spät- und Auslesebereich werden auch Barriquefässer zum Ausbau benutzt. Nicht übertrieben alkoholreich besitzt der Weißburgunder ein dezentes Aroma, das häufig an grüne Nüsse, Apfel, Birne, Quitte, Aprikose, Zitrusfrüchte oder frische Ananas erinnert.

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Dornfelder ist eine frühreifende Rotweinsorte, die auch in Franken angebaut wird.

Dornfelder wird überwiegend als trockener Rotwein, teilweise auch halbtrocken ausgebaut. Es gibt zwei unterschiedliche Ausbaustile. Der erste betont die intensiven Fruchtaromen, wie Sauerkirsche, Brombeere und Holunder und wird jung auf den Markt gebracht. Andere Winzer bauen den Dornfelder im Barrique-Fass aus, betonen dabei die Gerbstoffe und Struktur des Weins und nehmen die Fruchtaromen zurück. Meist handelt es sich um gehaltvolle, geschmeidige und harmonische Weine.

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